La Historia del Merengue, una delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo con su ligereza y dulzura. Este postre, hecho principalmente de claras de huevo y azúcar que parece simple, con un poco de “magia”, puede convertirse en multitud de elaboraciones.

Historia del Merengue

El origen del merengue es algo difuso, pero se cree que este postre se desarrolló en Europa durante el siglo XVII. Algunos atribuyen su invención a un pastelero suizo llamado Gasparini, mientras que otros sugieren que su nombre proviene de la ciudad de Meiringen en Suiza. A lo largo de los siglos, el merengue ha evolucionado y se ha incorporado en numerosas recetas y tradiciones culinarias en todo el mundo.

Todo lo que hay que saber sobre el Merengue

El merengue se clasifica generalmente en tres tipos principales, cada uno con sus propias características y métodos de preparación:

1. Merengue Francés: Es el más básico y se hace batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener picos firmes. Este merengue se usa comúnmente para hacer merengues crujientes.
2. Merengue Suizo: Este tipo de merengue se prepara calentando las claras de huevo y el azúcar sobre un baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo, y luego se bate hasta que se enfríe y alcance picos firmes. Es más estable que el merengue francés y se usa a menudo para decorar pasteles y tartas.
3. Merengue Italiano: El más complejo de los tres, se elabora vertiendo un jarabe de azúcar caliente sobre las claras de huevo batidas. Este merengue es muy estable y se utiliza comúnmente en mousses, sorbetes y como cobertura para tartas como el famoso Lemon pie.

La magia de transformar huevo y azúcar.

Como comentábamos al principio, con solo estos dos ingredientes que todos tenemos en nuestra alacena y conociendo bien las técnicas, podemos conseguir muchas elaboraciones diferentes. Algunos ejemplos son:

1. Merenguitos: Pequeños merengues horneados hasta quedar crujientes. Son perfectos para comer como un bocadillo dulce o para decorar otros postres.
2. Pavlova: Un postre originario de Nueva Zelanda, consiste en una base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierta con crema batida y frutas frescas.
3. Lemon Pie: Un clásico que combina una base de masa, un relleno de crema de limón y una capa de merengue italiano dorado.
4. Tartas y Pasteles: El merengue suizo o italiano se usa a menudo para decorar tartas y pasteles, aportando una textura ligera y aireada.

Empecemos por el principio: Receta Básica de Merengue Francés

A continuación, os dejamos una receta sencilla para preparar merengue francés e ir introduciéndonos en el maravilloso mundo de los merengues.

Ingredientes:

• 100 gr claras de huevo
• 100 g de azúcar blanquilla
• 100 gr de azúcar glas
• 1,2 gr de cremor tártaro
• ½ cucharadita de vinagre/limón
• Colorante hidrosoluble (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentamos el horno entre 80-90º sin ventilador.
2. Batimos las claras de huevo y el azúcar blanquilla hasta que formen picos firmes.
3. Añadimos el azúcar glas tamizado con el cremor tártaro.
4. Añadimos ½ cucharadita de vinagre/limón.
5. En este paso, podemos usar el tinte si lo deseamos.
6. Con una manga pastelera, forma pequeños montones de merengue sobre la bandeja preparada.
7. Horneamos aproximadamente 1-2 horas, hasta que los merengues estén secos y se despeguen fácilmente del papel.
8. Dejamos enfriar completamente antes de almacenarlos en un recipiente hermético.

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